Hoe ben je barista geworden bij flexwerkcafé I Scream Coffee?
‘Ik werk hier pas vanaf februari, maar studeer er sinds de tweede lockdown. Een vriend vroeg of ik langskwam en toen ben ik niet meer weggegaan. Toen de uni en alle cafés dicht moesten, werd gezegd: als de deuren open staan voor afhaalkoffie mogen jullie achter in de tent blijven studeren. Het werd zelfs zo dat ik mijn eigen koffie maakte en ook zelf afrekende. Ik werd een soort familievriend.

‘We zaten eerst op de Haarlemmerstraat, daar hadden we prachtige grote ramen en kregen we veel winkelende klanten. Nu zijn we naar de Nieuwstraat verhuisd. Rondom de Hooglandse kerk en de Burcht is het rustiger. Maar omdat we veel meer ruimte hebben, bieden we studie- of werkplekken aan die je een dag, week, maand of onbeperkt kan huren. Als je er het geld niet voor hebt, kun je ook werken in onze concept-

store in ruil voor een plek. Als student krijg je wel wat van je betaalde huurbedrag terug als tegoed voor koffie of gebak.’

Wat is dan het lekkerst?
‘De vegan boterkoek. De eigenaar houdt van experimenten. Mijn favoriete koffie – en dat is de favoriet van velen – is een flat white met een mix van haver- en sojamelk. De theorie die daarachter zit: haver schuimt minder, maar smaakt beter dan soja. Door te mixen heb je het schuim en koffiegevoel van normale melk, maar de smaak van haver. Hoewel we er niet mee adverteren, merk je dat veel vaste klanten blijven vanwege de vegan opties.’

Jullie verzorgen ook lezingen toch?
‘Nu er meer mogelijkheden zijn willen we wat meer met de klanten gaan doen in plaats van alleen koffie aanbieden. Er komen veel mensen langs met kennis over bepaalde onderwerpen. Een goede vriend van mij is ethisch hacker, ik ben zelf al vier jaar psychologiestudent en heb daar ook heel veel verstand van. Die kennis willen we delen in de vorm van een soort mini-colleges. Maar we gaan ook een keramiekworkshop organiseren, babyshowers hosten en muzikanten uitnodigen om live te komen spelen in het weekend.

‘We hadden laatst het idee met het lekkere weer te gaan fietsen. We beginnen dan in de ochtend met een kopje koffie en maken ons klaar voor een lange tocht. Dan eindigen we weer bij I Scream Coffee voor een stuk vegan appeltaart. We willen de zaak zo net ietsje extra geven.’